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一项实验研究比较了煎炒与深炸产生的 PAHs 水平,结果发现,深炸产生的 PAHs 总量约为普通煎炒的 1.3 倍,代表性致癌物苯并[a]芘含量约高出 10.9 倍,总体毒性当量浓度约为煎炒的 2.2 倍。三环和四环PAHs为主要成分,而高分子量 PAHs 更多附着在颗粒物上,更容易随吸入进入呼吸道深部。
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